Održan panel uoči Gastra Turopolja: „Lokalno na stolu, odgovorno prema okolišu”

Uoči manifestacije Gastro Turopolja u prostorijama Turističke zajednice Velike Gorice održana je panel rasprava na temu „Lokalno na stolu, odgovorno prema okolišu”. U središtu rasprave bila je budućnost gastronomskih manifestacija poput Gastra Turopolja te razvoj lokalne gastronomske ponude, a govora je bilo i o mogućnostima povezivanja turizma, lokalnih proizvođača i održivih praksi u organizaciji događanja.

O tim temama govorili su Ena Gašparac, iz Turističke zajednice Zagrebačke županije, Maja Toth, direktorica Turističke zajednice grada Velike Gorice, Josip Pavlović, predsjednik Udruge Ekologija grada te Jurica Jurjević, predsjednik Uprave VG Čistoće. Sudionici rasprave bili su i učenici Gimnazije Velika Gorica koji su bili slobodni dati svoje mišljenje o ovim važnim temama.

Kroz razgovor su otvorena pitanja važnosti lokalne gastronomije, uključivanja domaćih proizvođača u turističku ponudu, razvoja Gastro Turopolja kao prepoznatljivog turističkog proizvoda te odgovornog upravljanja hranom, ambalažom i otpadom na manifestacijama.

Gastronomija je važan kotačić u brendiranju turizma naših krajeva. Tako je diljem cijele Zagrebačke županije.

-Bitno nam je povezati sve dionike od samih proizvođača, ugostitelja i smještajnih objekata kako bi se složila jedna lijepa priča koja može trajati. Da gost kada dođe ne vidi samo tanjur ispred sebe nego da sazna odakle dolaze namirnice, recepti koji se prenose iz generacije u generaciju – kazala je Ena Gašparac iz Turističke zajednice Zagrebačke županije istaknuvši kako je spoj tradicionalnog i modernog ono na čemu se gradi turistička priča zbog koje se posjetitelji vraćaju.

Direktorica Turističke zajednice Velike Gorice Maja Toth govorila je turopoljskim gastronomskim pričama spomenuvši primjere ponude lokalnih ugostitelja.

-U našem kraju bitno je da mlade generacije naučimo po čemu je naš kraj prepoznatljiv, da sačuvamo ono što je tradicionalno pa su tu turopoljski štrukli ili pak štrukli s makom kakve imamo na Adventu, tzv. turopoljske Germ knedle. Tako povezujemo tradicionalne recepte s modernim trendovima. Mislim da je to ono što mlade generacije prihvaćaju – rekla je Toth.
Važno je naći dobru ravnotežu između tradicije i onog modernog i pametno odvagati, dodala je Toth, no što je primamljivije posjetiteljima stvar je ukusa.

Objed je oblik obreda u mnogim društvima i kulturama, turizam i na to mora imati odgovor. Turistička zajednica Zagrebačke županije to nastoji ostvariti, između ostalog, i svojim novim projektom „From soil to signature”.

-U tom projektu surađujemo s udrugom francuskih kuhara, a pokušavamo ugostiteljima unutar županije prenijeti znanja kako zainteresirati gosta da kad naruči jelo da sazna priču koja stoji iza tog jela, namirnica, te povezuje to s ponudom vina. Većina gosti voli takav pristup da od samog ulaska do izlaska iz restorana sve bude personalizirano - kazala je Ena Gašparac.

U drugom dijelu panela raspravljalo se održivosti u gastronomiji. Manifestacije poput Gastra Turopolja važno je promatrati i iz aspekta proizvodnje otpada tijekom manifestacije te njegova zbrinjavanja.

-Nekad je bilo bitno koliko će Gastro imati izlagača i posjetitelja, no danas je neizostavni dio razgovarati o otpadu hrane nakon manifestacije. O tome se danas puno priča i važno je da se zna što s otpadom koji nastaje prilikom takvih manifestacija. Ulaže se u to da posjetitelj zna što učiniti s nečim što uzme na štandu nakon što to potroši, da otpad zna pravilno odložiti i razvrstati – istaknuo je predsjednik Uprave VG Čistoće Jurica Jurjević.

-Sustav može dobro funkcionirati samo ako je unaprijed jasno postavljen. Nije dovoljno postaviti spremnike i očekivati rezultat. Važno je znati koje vrste otpada nastaju, gdje ih je najbolje prikupljati i jasno komunicirati s organizatorima, izlagačima i posjetiteljima. Što je organizacija bolja prije samog događanja, to su i rezultati na terenu bolji – dodao je.

Da je otpad od hrane je jedan od najproblematičnijih otpada za zbrinjavanje istaknuo je predsjednik udruge Ekologija Grada, Pavlović. U Hrvatskoj godišnje nastaje 480 000 tona otpada od hrane.

-Širenjem svijesti i jednostavnim potezima koji uključuju reorganizaciju na ovakvim događanjima možemo učiniti puno za održivost. Treba odgovoriti na pitanja koliko ćemo ambalaže koristiti, hoćemo li pravilno odvajati otpad, možemo li bolje procijeniti potrebne količine hrane i jesmo li o tome na vrijeme informirali sve koji sudjeluju. Najvažnije je da održivost ne ostane samo poruka, nego da postane dio načina na koji događanje planiramo i provodimo – rekao je Pavlović pohvalivši Gastro Turopolja kao manifestaciju koja brine o održivosti.

Za kraj je direktorica Turističke zajednice Maja Toth uputila poziv svim sudionicima panela, posebice mladima, da posjete veliku dvodnevnu završnicu manifestacije Gastro Turopolja koji se održava u vikendu pred nama uz bogat program za sve generacije.