Matija Župetić osnovao brend "PAZI OŠTRO" i svrstao Veliku Goricu na kartu vrhunskog oštrenja noževa

Matija Župetić, 38 – godišnji otac dvoje djece, nakon dugogodišnjeg automehaničarskog rada odlučio se na zaokret u karijeri. Strast prema adrenalinu i ekstremnim moto sportovima zamijenio je oštrenjem noževa. Prvi je u obitelji koji se odlučio na ovakvu vrstu zanata te prvi na području Velike Gorice i Turopolja koji se bavi oštrenjem japanskih noževa. Posebna je to tehnika koja iziskuje znanje i vještine.

-Želio sam promjenu, veliki sam ljubitelj kuhanja, obožavam koristiti noževe za pandlanje mesa, sjeckanje povrća, pripremu gulaša. Uvijek su me nervirali tupi noževi. Nisam bio zadovoljan ljudima koji su ih održavali i tako se razvila ljubav prema ovome poslu koji je uzbudljiv, zanimljiv i opasan – smije se Matija koji je opasnost moto sporta zamijenio oštrenjem noževa, na radost svoje obitelji.

-Počeo sam s osnovnim strojevima prije tri godine, a kada sam shvatio da me oštrenje noževa zanima, odlučio sam uložiti u strojeve jer sam shvatio da je zarada na kraju zaista dobra. Surađujem s restoranima i chefovima kuhinja, frizerima oštrim škare tradicionalnim japanskim kamenom, oštrim i krojačke škare, a u pregovorima je i suradnja s pedikerima – objašnjava Matija i navodi da postoji razlika u pristupu oštrenja klasičnih, kuhinjskih i japanskih noževa koje najčešće i oštri.

Pristup oštrenju ovisi o vrsti sječiva

-Ljudi nam donose i lovačke noževe, sjekire, škare, sve što treba naoštriti. Pristup svakome ovisi o vrsti sječiva, o kutu oštrice i namjeni. Japanski noževi zahtijevaju posebnu pažnju i drugačiji kut brušenja, dok kod klasičnih europskih mogu raditi s većim kutem – objašnjava Matija koji je ovu vještinu usavršio sam.

- Pokušao sam doći do majstora koji se bave oštrenjem da me nauče, međutim nisu baš imali volje pokazati svoje znanje. Najviše mi je pomogao Drago Zoraja iz Zagreba, pokazao mi je kako se oštre noževi i tako je sve počelo. Kupio sam svoj prvi profesionalni stroj, on mi je sve pokazao i naučio me, a kasnije sam usavršio tehniku – prepričava Matija svoje početke.

Osim što kod Matije možete naoštriti nož, imate priliku i kupiti pomno odabrane japanske ručno kovane noževe te kvalitetne europske marke noževa.

-Biram noževe koji su funkcionalni, izdržljivi i imaju kvalitetnu oštricu, one koje bih i sam koristio. Važno nam je da je nož dugovječan i da su korisnici zadovoljni – iskren je Matija i dodaje da izazova u ovom poslu itekako ima. Naoštriti kuhinjski nož star više od 40 godina bio je pravi pothvat.

-Taj nož bio je obiteljsko nasljeđe i vrlo istrošen, a vlasnik je htio da ga vratimo u prvobitno stanje. Uz dosta strpljenja i preciznosti uspio sam ga obnoviti i naoštriti. Iako je proces bio dug, reakcija vlasnika noža bila je toliko emotivna, a upravo me reakcija vlasnika noževa podsjeća na to koliko volim to što radim. Oštrinu je teško dobiti, za naoštriti kvalitetan čelik treba pomalo biti i umjetnik – iskren je Matija koji prilikom oštrenja koristi kombinirane metode. Kod japanskih noževa preferira ručno oštrenje na vodenim kamenima, sa specijalnim Naniwa strojem koji je jako skup i postoje samo tri takva u Hrvatskoj.

-Kod tvrdih sječiva, gdje je bitna brzina, koristim profesionalne strojeve s preciznom kontrolom brzine, gdje se koristi vodeno hlađenje. Pazim da se nož ne pregrijava, za to koristim specijalne kože iz Japana koje ne daju nožu da se pregrije, a mora raditi na nižim brzinama da dobijem kvalitetne rezultate i savršenu oštrinu – govori Matija i objašnjava kako pravilno održavati nož:

-Važno je dobro naoštriti nož, nakon toga se sa štrajherom ili kožnim stropom samo ivica noža vraća u prvobitno stanje. Važno je pitati kako se to radi jer puno ljudi krivo radi i onda nož zatupe. Svi koji kod mene dođu naoštrit nož, dobit će i detaljne upute usmeno i pismeno kako se ponašati prema nožu – pojašnjava Matija.

Kako kod kuće održavati noževe?

Prvo je važno kvalitetno naoštriti noževe, imati kožni strop i dobar štrajher. Za japanske noževe preporučujem samo kožni strop jer ne oštećuje vrh noža i jako dugo održava oštrinu. Kod europskih, mesarskih noževa, bolja je opcija klasični štrajher. Važno je da noževe ne stavljamo u ladicu s drugim noževima, mora biti na posebnom nosaču. Noževi se ne smiju prati u perilici suđa i kada sjeckamo na dasci, ne smije se strugati sadržaj s oštricom nego treba okrenuti nož na leđa.

Na popularnoj manifestaciji „Petek na Gorice” Matija je darovao jedan japanski nož.

-Mislim da sam prvi u Hrvatskoj koji sam poklonio kovani japanki nož vrijedan 250 eura. Ljudi vole kvalitetan proizvod, a priliku dobiti ga besplatno izaziva veliki interes. Ljudi su upoznali brend „Pazi oštro” i siguran sam da će svojim prijateljima i obitelji prenijeti dojmove s "Petka na Gorice". Nije poanta samo u promociji nego u dijeljenju strasti prema dobrom i kvalitetnom čeliku i nožu – ističe Matija i dodaje da puno ljudi nije ni znalo da oštri noževe.

-Stvaramo jednu novu priču u Turopolju koja bi se mogla čuti i šire. U planu imamo i organizaciju radionica o pravilnom održavanju noževa i osnove brušenja noževa kroz teoretski i praktični dio. S vrhunskim kuharom organizira ćemo radionicu izrade sushija. Sudionici će moći rezati s japanskim nožem te na kraju degustirati više vrsta sushija koje pripreme s kuharom.

"Pazi oštro" surađuje s brendom GB Blades.

-Iza tog benda stoji kovač Goran Biršić iz Duge Rese koji kuje kuharske i lovačke noževe od najkvalitetnijeg švedskog čelika. Svaki nož je unikatan s klasičnom ili dvostrukom geometrijom brušenja, napravljen za preciznost, snagu i dugotrajnost. Jedini u Hrvatskoj u ponudi imamo ekskluzivna pakiranja -ručno rađenu i tapecirana kutija od orahovog drva. Kutija će sadržavati kvalitetan viski ili domaću rakiju, lovački kožni remen, kožni strop i vrhunski kovani nož kao glavnu zvijezdu kutije. Garancija ovih noževa je doživotna i jedinstveni smo po tome u Hrvatskoj – ističe Matija.

Za razliku od japanskih lovačkih noževa, naši su kovani lovački noževi izdržljiviji.

-Drugačija je toplinska obrada noža. Nož s duplom geometrijom može čak rezati kosti i rog i nakon toga će dalje ostati oštar. Takav nož je vrlo važno dobro oštriti i održavati kod majstora, loše oštrenje samo ga uništava – govori Matija.

-Nakon što procijenim oštricu noža, počinje oštrenje. Poslije oštrenja slijedi poliranje, a nakon poliranja slijedi čišćenje specijalnim japanskim uljem koji će zaštititi ručku i nož, a nakon toga nož zamatam u kvalitetan papir i prilažem upute o održavanju noža – objašnjava Matija svoj proces oštrenja noževa i priznaje da ga taj posao opušta i čini sretnim čovjekom. I zaista jest tako jer Matija o oštrenju noževa govori s velikom strašću i osmijehom na licu. On ovaj posao ne radi, on ga živi i ljudima želi pokazati kako pravilno naoštriti nož i održavati ga.