„Petek“ s goričkim uzgajivačima gljiva: Tradicija domaće proizvodnje dulja od tri desetljeća

Još jedno izdanje manifestacije Petek na Gorice u središte grada donijelo je domaće proizvode i niz sadržaja za sve generacije. Poslijepodnevni program donio je starinske igre za najmlađe, rekreaciju kroz vježbanje tai chija ili nordijskog hodanja za odrasle, a svi su se zabavili i nasmijali uz HaHaHouse. No, ono što nas je posebno zanimalo i privuklo ovog „Petka na Gorice“ bio je mini sajam Gljiva koji je u srcu grada predstavio dvije velikogoričke obitelji koje se već 30 godina bave uzgojem gljiva - OPG Landeka i OPG Antolić.

Landeka: Šampinjoni koji su odškolovali šestero djece

Kroz tri desetljeća rada, šampinjoni obitelji Landeka postali su standard kvalitete koji se u trgovačkim centrima rijetko pronalazi. 

„Šestero smo djece iškolovali s ovim gljivama“, ponosno ističe Zdravka, čiji su proizvodi godinama nezaobilazni u goričkim pizzerijama i restoranima.
Ključ je u besprijekornoj svježini i potpuno prirodnom uzgoju, jer njihove gljive na štand stižu friške, direktno iz uzgoja, očišćene i sjajne, zalijevane isključivo čistom vodom, bez grama kemije.

“Ove sa štanda su sinoć ubrane, a tako friške mogu stajati u frižideru do pet dana”, ponosno je istaknula.

Ipak, Zdravka je svjesna da se navike kupaca mijenjaju. Dok mlađe generacije sve češće biraju praktičnost trgovačkih centara, njezine vjerne, stare mušterije polako nestaju. Budućnost OPG-a nakon njezina umirovljenja zasad je neizvjesna, a vrlo je vjerojatno da će time završiti i ova dugovječna gorička priča. Upravo zato, svaki odlazak na plac i kupnja njezinih šampinjona prilika su da se podrži domaći trud koji polako broji svoje zadnje radne dane.

Antolić: Od sakupljanja slame do vrhunskih bukovača

Gotovo 30 godina obitelj Antolić bavi se uzgojem gljiva, a njihovi su proizvodi prepoznati diljem Zagrebačke županije. Jedinstveni su u tome što u proizvodnji sve rade sami, od micelija do komposta.

“Danas smo ovdje s bukovačama, koje su naš najdraži proizvod, ali uzgajamo i druge vrste gljiva”, rekla nam je Branka Antolić.

Iako su njihovi proizvodi prisutni i na tržnicama na Trešnjevci i Jarunu, njihova baza ostaje goričko područje. Za razliku od OPG-a Landeka, kod OPG Antolića se nazire nastavak obiteljske tradicije.

Više od priloga: Gljiva kao kraljica tanjura

Razgovor s iskusnim uzgajivačima potvrdio je ono što gurmani odavno znaju: domaća gljiva već dugo nadilazi ulogu priloga i ravnopravno zauzima mjesto zvijezde svakog obroka. Zahvaljujući svojoj teksturi i bogatom nutritivnom sastavu, ona je idealna baza za kreativnost u kuhinji.

„Gljiva je zapravo najbolja zamjena za meso. Bogata je proteinima, punog je okusa i pruža osjećaj kao da jedete konkretan obrok, a da se pritom niste morali odreći ničega“, poručuje Branka.

Bilo da je riječ o pohanim bukovačama koje svojom sočnošću pariraju klasičnim odrescima, bogatim kremastim umacima od šampinjona koje obožavaju sve generacije ili pak mesnatim klobucima punjenim sezonskim namirnicama, mogućnosti su bezbrojne. Uzgajivačice ističu kako je kod pripreme ključna samo jedna stvar, a to je svježina namirnice koja dopušta da njezini prirodni sokovi i arome dođu do izražaja bez potrebe za teškim začinima.

U vremenima kada sve više hrane dolazi iz velikih sustava i nepoznatih adresa, sreća je da još uvijek imamo domaće proizvođače, svježu hranu i ljude koji iza svog proizvoda stoje imenom i kvalitetom. Upravo zato Petek na Gorice važan je podsjetnik koliko vrijede lokalni OPG-ovi i domaća hrana na našim stolovima.